Empanadas (almojábanas) y bizcochos del Huila

Ingredientes:
 Maíz trillado
Cuajada
Sal
El maíz trillado debe ponerse en agua ocho días antes, y cada dos se cambia el agua para evitar que coja mal sabor.
Se procede al molido del maíz y la cuajada es exprimida en un talego en donde queda bien seca ya que se le extrae el suero y la mantequilla.
Luego se mezcla muy bien una parte de cuajada por dos de maíz, se amasa muy bien, se aplana con la ayuda de una bolsa, formando una especie de arepa, luego en el centro se agrega una mezcla de maíz y cuajada pero en iguales proporciones (1 a 1), se cierra formando la empanada, luego se meten al horno de barro, y se sacan cuando estén bien doradas por encima y por debajo.

Sacrificio del marrano    

​El marrano es degollado, se apara la sangre para las morcillas, con agua caliente se le quitan los cascos de las pezuñas y el pelo de todo el cuerpo.
Luego se  raja, se le extraen las vísceras y se despresa.
La carne se tasajea en forma menuda para luego salarla y el hueso se pica con un hacha.
Esta costumbre se realiza en los campos y veredas del Huila el 22 de junio (ante vísperas de San Juan) y el 27 de junio (ante vísperas de San Pedro) en los centros poblados y capital del departamento. Se prepara el asado huilense acompañado de insulsos, envueltos de maduro, arepa oreja de perro, tamal y chicha (comida suficiente para parrandear por más de ocho días sin tener que pensar en la cocina).

Asado huilense en la zona norte del Huila

Utilizando un molino tradicional se muele la cebolla de tallo, el laurel, el tomillo y el tomate pimentón; posteriormente se mezclan agregando los ajos machacados, la sal, cerveza, vinagre, salsina y la salsa inglesa o salsa negra (todo se revuelve a mano hasta quedar muy bien disuelto).

​Luego la carne que ha sido tajada bien delgada y salada, se sumerge en el adobo y se impregna de este para después ser depositada en un recipiente en forma de “prensa”, es decir, presas sobre presas y son rociadas con mas adobo hasta terminar y se deja tapada durante toda la noche para que absorba el sazón.

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Insulsos

Ingredientes:
Maíz Trillado 4 Libras
Panela 4 Libras
Canela 1 Paquete Grande
Hojas de Plátano 3 Docenas
El maíz trillado se deja en agua ocho días antes de su elaboración, luego se muele para convertirlo en harina, posteriormente se agrega agua y se cuela. Minutos más tarde se saca el agua clara que esta en la parte superior, quedando prácticamente solo la fécula del maíz. Se pone al fogón añadiendo la canela y la panela, revolviendo sin parar hasta lograr una masa engrudada que es envuelta en hojas de plátano y metida al horno de barro.

Arepa "orejeperro"

Ingredientes:
Maíz trillado.
Hojas de Plátano
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​El maíz trillado se deja en agua ocho días antes de su elaboración, luego se muele para convertirlo en harina, posteriormente se agrega agua y se cuela. Minutos más tarde se saca el agua clara que esta en la parte superior, quedando prácticamente solo la fécula del maíz. Se pone al fogón revolviendo sin parar hasta lograr una masa engrudada sin sal, se elaboran las arepas bien delgadas, se asan en tiesto de barro y luego se envuelven en hojas de plátano para evitar que se pongan tiesas y tomen buen sabor. 

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Bizcochuelos

​Ingredientes:
-Huevos 30 Unidades
-Achira 3 Libras
-Azúcar 3 Libras
-Aguardiente 1/4 Litro
-Limón 1/4 Libra
Los Huevos se introducen en un recipiente con agua una o dos horas antes, luego se extraen las temas y claras  en la tuca de barro donde se comienzan a batir con molenillo (sin parar); cuando se torna abundante y de un color  claro, se agrega el azúcar y la harina de achira, de igual manera se agregan cáscaras de limón y aguardiente para quitar el sabor de huevo.
Las latas para hornear se untan de aceite vegetal para luego ser llenadas del contenido de la tuca y posteriormente se meten al horno de barro que para probar su temperatura, después de ser barrido se introduce un papel en el centro, si este se pone dorado, la temperatura es la ideal pero si se quema rápidamente significa que esta excedido en calor.
El punto correcto de cocinado el bizcochuelo es cuando está bien dorado y se le introduce un palillo, si este sale seco ya está listos y si por el contrario sale un poco untado es porque esta crudo. Por último el bizcochuelo se taja en rodajas preferiblemente en forma de rombos.

Envueltos de plátano maduro

Ingredientes:
-Plátano maduro 1 Racimo Grande
-Maíz Trillado 4 Libras
-Hojas de Plátano 3 docenas
El maíz trillado se deja en agua ocho días antes de su elaboración, de igual manera se cortan los plátanos para luego colgarlos y esperar a que maduren.
Se muele el maíz para convertirlo en harina y los plátanos también son molidos, luego se mezclan dos porciones de maduro por una de maíz, se deja reposar por aproximadamente 15 minutos para que suba de volumen; posteriormente son envueltos en hoja de plátano en forma de “cartucho” y por ultimo se meten al horno de barro.
Se sabe que el envuelto esta listo cuando se saca uno de ellos y se verifica su cocimiento y porque su peso ha disminuido.

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